Tecnología del vino - Tecnología de bebidas, Esquemas y mapas conceptuales de Tecnología del Medio Ambiente

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SESION N°

TECNOLOGÍA DE

ELABORACIÓN DE VINOS.

1. Elaboración de vinos tranquilos

Los vinos siguen etapas básicas de elaboración, sin embargo,

existen diferencias según lo que se quiera extraer de la uva

(vinos tintos, blancos y rosados) o las características de los vinos

(vinos espumosos, generosos, de postre). Describiremos el

método clásico de vinificación y resaltaremos sus diferenciales.

Antes de iniciar el recorrido por la bodega, es importante conocer

algunos términos técnicos de enología. Son ellos:

• vino tranquilo: vino sin dióxido de carbono; (OIV señala concentración de CO inferior a 4g/L a 20°C).
• vino espumoso: vino con presión superior a 5 atm;
• vino espumoso: vino con presión cercana a 0,5 atm;
• atestación: el acto de completar el volumen de barricas de roble con vino de la misma calidad;
• trasiego: traslado del vino en formación de un depósito a otro;
• cuba: depósito donde se realiza la fermentación del vino, que puede ser de roble o de acero inoxidable;
• triturado: recirculación del vino en el mismo depósito;
• degüelle: eliminación de levaduras y precipitados, después de la segunda fermentación en botella;
• montaje: volteo de las botellas de vino espumoso cuando se trabaja con el método tradicional, el champonoise.