TALLER N° 2. DE BIOQUIMICA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
TEMA: ENZIMAS
Presentado por: SEBASTIAN TORRES CARRASCAL.
1. ¿Cuál es la estructura química de las
enzimas?
¿Qué es el sitio activo de una enzima?
R//: El sitio o centro activo es la zona de la
enzima en la que se une el sustrato para
ser catalizado. La reacción específica que
una enzima controla depende de un área
de su estructura terciaria. Dicha área se
llama el sitio activo y en ella ocurren las
actividades con otras moléculas. Debido a
esto, el sitio activo puede sostener
solamente ciertas moléculas. Las
moléculas del sustrato se unen al sitio
activo, donde tiene lugar la catálisis. La
estructura tridimensional de este es lo que
determina la especificidad de las enzimas.
En el sitio activo sólo puede entrar un
determinado sustrato. Dentro del centro
activo hay ciertos aminoácidos que
intervienen en la unión del sustrato a la
enzima y se denominan residuos de unión,
mientras que los que participan de forma
activa en la transformación química del
sustrato se conocen como residuos
catalíticos.
¿por que tres aminoácidos que forman parte
del sitio activo pueden estar alejados de la
estructura primaria?
R//: La mayoría de las enzimas son
proteínas globulares, con tamaños muy
variables, que pueden ir desde 62 hasta
2500 aminoácidos. En la mayoría de los
casos, las enzimas tienen un tamaño
mucho mayor que el sustrato sobre el cual
actúan. Sólo una pequeña parte de la
enzima constituye su sitio activo, tan sólo
tres o cuatro aminoácidos actúan
directamente en la catálisis.
2. Explique y ejemplifique que son las
isoenzimas.
R//: proteínas con diferente estructura pero
que catalizan la misma reacción pero que
se desplazan de forma diferente en la
electroforesis. Con frecuencia, las
isoenzimas son oligomeros de diferentes
cadenas peptídicas, y usualmente difieren
en los mecanismos de regulación y en las
características cinéticas.
Las isoenzimas más importantes que han
sido estudiadas para aplicaciones clínicas
son:
Creatín fosfo quinasa o CPK: Es
una enzima que está presente en el
cuerpo. Se encuentra predominantemente
en el corazón, el cerebro y el músculo
esquelético.
Lactato deshidrogenasa ó LDH: La LDH
cumple una función importante en la
producción de energía por el cuerpo. Se
encuentra en casi todos los tejidos del
cuerpo, entre ellos, los de la sangre, el
corazón, los riñones, el cerebro y los
pulmones.
Transaminasas o Aminotransferasas GOT
o AST y GPT o ALT: Las transaminasas
son enzimas que cumplen una importante
función metabólica. Si sus niveles se
elevan en sangre más de lo normal puede
indicar algún problema de salud, sobre
todo enfermedades del hígado.
Fosfatasa Alcalina o Fal: mide los niveles
de fosfatasa alcalina (FA) en la sangre. La
FA es una enzima que está en todo el
cuerpo, pero principalmente en el hígado,
los huesos, los riñones y el aparato
digestivo.
