AJIACO SANTAFEREÑO
Ingredientes
-2 ½ pechugas de pollo o 1 pollo entero
-5 litros de agua
-2 ramas de cebolla junca
-3 dientes de ajo (macerado)
-4 ramas de guasca o fresca.
-4 ramitas de cilantro
-1 ramito de cilantro fresco (fp) (opcional)
-4 mazorcas tiernas (cortadas en trozos)
-6 papas sabaneras (peladas y cortadas en tajadas)
-6 papas pastusas (peladas y cortadas en tajadas)
-1 Kg de papa criolla (peladas y cortadas en tajadas)
-10 hojas de guascas
-Sal y pimienta al gusto
Acompañamientos
-Alcaparras
-Crema de leche
-Aguacate
-Arroz blanco
PROCEDIMIENTO
1. Desprese el pollo y colóquelas en una olla grande, vierta el agua y agregue las mazorcas en trozos, la
cebolla junca y los dientes de ajo, las ramitas de guasca y las ramitas de cilantro, salpimentar al gusto y
cocine a fuego medio hasta que el pollo esté blando.
2. Retire las impurezas con la ayuda de una espumadera. Descarte la cebolla junca, las ramas de cilantro y
de guasca.
3. retire del caldo el pollo, déjelas enfriar y desmenúcelas. Reserve aparte.
4. Añada al caldo el cilantro picado, las papas sabanera, agregue la papa criolla 10 minutos después y
continúe cocinando por 15 minutos más o hasta que la papa criolla se haya desarmado y espesado la
preparación.
5. Agregue las hojas de guasca y rectifique la sazón. Si la preparación le queda muy consistente sólo agregue
un poco más de agua. Sirva caliente en un sopero y acompañe con el pollo desmenuzado, las alcaparras, la
crema de leche, el aguacate y el arroz blanco.
GUIA DE TRABAJO
PRACTICO
