Proteínas.
o No tiene función energética.
Funcíones:
o Nutrición.
o Trabajo: Actina y miosina.
o Defensa: Inmunoglobulina.
o Catalizadores biológicos: Las enzimas en su mayoría son proteínas.
o Transporte: Lípidos (lipoproteínas), oxigeno (hemoglobina).
o Control: Hormonas.
Amínoacídos.
♠ 20 aminoácidos primarios.
• 12 los podemos producir (andogenos) y 8 se obtienen de la dieta
(esenciales).
→ Esenciales: Leucina, isoleucina, lisina, metronina, fenilamina,
treonina, triptófano, valina.
♠ La forma de la proteína es crítica para su función.
♠ Hidrófobos: (R= CH) Alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, metronina, fenilamina y triptófano.
♠ Polares: (R= O / S) Glicina, serina, treonina, cisteína, asparagina, glutamina y tirosina.
♠ Ácidos: (R= 1 o más COOH) Aspartato y glutamina ácidos.
♠ Básicos: (R= Base) Lisina, arginina e histidina.
Enlace peptídíco.
♠ Enlace covalente entre dos aminoácidos (el N del amino con el C del
carboxilo) y desprende agua (se va un H del amino y un OH del carboxilo).
E. Primaria.
Secuencia lineal de aminoácidos.
Clasífícacíon.
♠ Holoproteínas.
• Globulares.
Prolaminas, albúminas, hormonas y enzimas.
• Fibrosas.
Colágenos, queratinas, elastinas y fibroínas
Monómeros: Aminoácidos.
Polímeros: Polipéptidos.
Estructuralmente
los grupos variables
van intercalados.
E. Secundaria.
Hélice α (Espiral)
Lamina β (Zigzag)
E. Terciaria.
Una misma secuencia
de AC formando hélices
α y laminas β
E. Cuaternaria
Dos o más polipéptidos
unidos (sin e. covalente).
♠ Heteroproteínas.
• Glucoproteínas.
Ribonucleasa, mucoproteínas,
anticuerpos, hormona luteinizante
• Lipoproteínas.
Trasporta lípidos en sangre.
• Nucleoproteínas.
Nucleosomas de la cromatina, ribosomas.
• Cromoproteínas.
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina,
citocromos.