FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: CAROLINA ESTEFANIA BELTRAN BALAREZO
cbeltran@utmachala.edu.ec
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS_ING. CAROLINA BELTRÁN
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Química de los Alimentos: El Agua en los Alimentos, Diapositivas de Química de los alimentos
Este documento proporciona una visión general de la importancia del agua en los alimentos desde una perspectiva química y física. Abarca temas como la estructura molecular del agua, su distribución en los alimentos, la actividad del agua y su relación con la estabilidad de los alimentos. También se discute la importancia del agua en los seres vivos y su papel en procesos fisiológicos clave. Una comprensión profunda de cómo el agua influye en las propiedades y la calidad de los alimentos, lo que lo convierte en un recurso valioso para estudiantes y profesionales del campo de la ciencia y tecnología de los alimentos.
Tipo: Diapositivas
2023/2024
1 / 40
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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: CAROLINA ESTEFANIA BELTRAN BALAREZO
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS_ING. CAROLINA BELTRÁN cbeltran@utmachala.edu.ec
UNIDAD I: EL AGUA EN LOS ALIMENTOS CONTENIDO: ✓ El Agua ✓ El agua desde el punto de vista físico y químico. ✓ El agua desde el punto de vista bacteriológico. ✓ Distribución del agua en los alimentos. ✓ Actividad del agua. ✓ Actividad del agua y estabilidad de los alimentos. ✓ Importancia del agua en los seres vivientes y problema relacionados con la calidad del agua de riego. ✓ Nociones de tratamiento o acondicionamiento del agua para la agroindustrial
EL AGUA
Es la más abundante de las moléculas que conforman los seres
vivos.
- Constituye entre el 50 y el 95 % del peso de cualquier
sistema vivo.
- La vida comenzó en el agua, y en la actualidad, dondequiera
que haya agua líquida, hay vida.
- Cubre las tres cuartas partes de la superficie de la Tierra.
El agua
EL AGUA
Desde el punto de vista
físico - químico
- En una molécula de agua, el átomo de oxígeno y los átomos de hidrógeno comparten electrones en uniones covalentes, pero la división no es igual.
- La división desigual de electrones le brinda a la molécula de agua una carga levemente negativa cerca de su átomo de oxígeno y una carga ligeramente positiva cerca de sus átomos de hidrógeno. 4. Polaridad del agua
2. Densidad: 1 g/c.c. a 4°C
**3. Punto de congelación: 0°C
- Punto de ebullición: 100°C** QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS_ING. CAROLINA BELTRÁN
EL CICLO DEL AGUA
EL CICLO DEL AGUA Es el movimiento del agua hacia la tierra y de nuevo al aire
- Evaporación: Es el proceso mediante el cual el agua líquida se convierte en vapor de agua. La mayor parte ocurre en los océanos y mares
- Condensación: El vapor de agua se convierte en agua líquida o en hielo. Nubes
- Precipitación: Incluye todas las formas de agua que caen desde las nubes Ciclo Hidrológico
EL AGUA:
IMPORTANCIA DEL AGUA EN
LOS SERES VIVIENTES
IMPORTANCIA DEL AGUA EN LOS SERES VIVIENTES ✓ Procesos fisiológicos como, por ejemplo: digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos, función del aparato circulatorio, temperatura corporal. ✓ Mantiene el equilibrio de fluidos y electrolitos en nuestro cuerpo ✓ Conducción de impulsos nerviosos y contracción de músculos. ✓ La pérdida de agua en 20 % podría causar la muerte. ✓ Representa alrededor del 65 al 70 % del cuerpo humano y se distribuye en músculos, piel, riñones, saliva y jugos gástricos, dentro y fuera de cada una de nuestras células. ✓ Todos los tejidos del cuerpo contienen agua, incluso aquellos que parece que no, como los huesos y el pelo.