Proceso de Cárnicos
Práctica Virtual
Luisa Karina Sánchez
C.C 1.110.478.947
Tutor:
July Constanza Perdomo
Código: 211614_10
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Mayo de 2019
Ibagué
Actividad Individual Paso 1: Practica Virtual
Resumen.
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Practica Virtual Diámetro de filete, Apuntes de Química Aplicada
Practica virtual: simulación de diámetro de filete
Tipo: Apuntes
2018/2019
1 / 5
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Proceso de Cárnicos
Práctica Virtual
Luisa Karina Sánchez C.C 1.110.478.
Tutor:
July Constanza Perdomo
Código: 211614_
Universidad Nacional Abierta y a Distancia Mayo de 2019
Ibagué
Actividad Individual Paso 1: Practica Virtual
Resumen.
Luego de que los filetes de pescado son empacados al vacío en bolsas de polietileno, se transportan al túnel de congelación donde luego de ser inspeccionados se someten a un descenso critico de temperatura con el fin de inhibir el crecimiento de microorganismos que perjudiquen su calidad durante el almacenamiento y distribución. En la presente práctica se realizará el estudio de un cuarto de congelamiento con aire enfriado.
Objetivo General
- Estudiar el comportamiento de un cuarto de congelación de pescado.
Objetivo Específico
- Determinar el efecto de la temperatura final de congelación en el tiempo de congelación de una fruta fresca en un cuarto de congelación enfriado con aire, aplicando la ecuación de Pham.
Lista de equipos: Determinar el efecto de la temperatura final de congelación en el tiempo de congelación de una fruta fresca en un cuarto de congelación enfriado con aire, aplicando la ecuación de Pham.
Restricciones:
El modelo de Pham para el cálculo del tiempo de congelación aproxima objetos finitos de formas regulares a elipsoides por medio de un factor de forma. Las suposiciones involucradas en el desarrollo de este modelo son:
✓ Las condiciones ambientales son constantes. ✓ La temperatura inicial del objeto a congelar es constante.
✓ El valor de latemperatura final de congelación es fijo.
Variables:
Diámetro del Filete 12 cm:
Análisis:
Como se observa en las tablas y graficas de los dos diámetros del filete (5 cm y 12 cm) entre menos temperatura del aire (°C) el tiempo de congelación (h) es más corto.
La congelación del filete de pescado es un proceso que consiste en aplicar bajas temperaturas con la finalidad de congelar el agua tisular del pescado, de manera que el centro térmico llegue a temperaturas óptimas para su almacenamiento. Para nuestro caso se tiene que el diámetro del filete condiciona la llegada del frio al centro del musculo, por esto a medida que aumenta el diámetro del filete, se distancia más el centro del musculo, necesitando mayor tiempo para el proceso de congelación.
✓ El estudiante debe responder y analizar la siguiente pregunta que evalúa el efecto de la variable en el proceso:
¿Cuál de las tres opciones de temperaturas es la más eficiente para trabajar los diferentes diámetros de los filetes?
En esta simulación use mas de tres temperaturas, de todas formas, se puede concluir que la temperatura más baja ya bien sea en el diámetro del filete de 5 cm (50 °C) o en diámetro del filete 12 cm (48 °C), es la más eficiente para trabajar con los diferentes diámetros de los filetes, ya que el tiempo empleado para su congelación va a ser menor.