PLANTA DE TRATAMIENTO DE PASTEURIRIZACION DE LA LECHE
1. OBJETIVOS:
Conocer los procesos previos de la pasteurización
Conocer las características de los tipos de leche pasteurizada y maquinaria utilizada.
Realizar el diagrama de flujo del proceso de pasteurización.
2. RESUMEN
La pasteurización es un proceso que combina tiempo y temperatura (Tabla 1), cuyo
objetivo es destruir los microorganismos patógenos que se pueden encontrar en la leche
cruda. Además, disminuye la flora asociada, lo cual prolonga la vida útil del producto
sin alterar su composición química y sus características organolépticas (Tortora, Funke,
& Case, 2007).
Tabla 1
Combinaciones de tiempo y temperatura de pasteurización
Ventajas de la Pasteurización
- No altera el contenido vitamínico y proteínico de la leche.
- Se elaboran subproductos lácteos de mejor calidad.
- Elimina los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas
por alimentos (ETA´s)
Procesos previos
1. Recepción de la leche: Esta debe ser controlada en densidad, extracto seco,
contenido graso, acidez, etcétera. No debe contener olores o sabores extraños, es
decir, debe partirse de leche de primera calidad, al igual que con el resto de los
productos, para obtener un resultado de iguales características. (Tuesta, 2013)
Nota. Esta tabla muestra el cambio de la temperatura según el tiempo para la
pasteurización. Fuente: (Martínez & Rosenberger, 2013)
