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MANUAL DE FUNCIONES Y

PROCEDIMIENTOS DE UNA

BROASTERIA

NOMBRE: CAROLYN YHESICA ABELO VALENCIA

CÓDIGO: 16046

INTRODUCCIÓN : Un Manual de Funciones y Procedimientos en una broastería es una herramienta esencial que establece la estructura organizativa, roles y responsabilidades de cada miembro del equipo en un establecimiento especializado en la preparación y venta de alimentos fritos, con un enfoque particular en pollo broaster. Este documento proporciona una guía clara y detallada sobre las funciones de los distintos cargos y los procedimientos a seguir para asegurar un funcionamiento eficiente, seguro y estandarizado en la broastería. El manual se presenta como un recurso fundamental para todos los miembros del equipo, desde el gerente hasta el personal de limpieza y repartidores, brindando una comprensión completa de lo que se espera de cada uno en su respectiva posición. Además, establece las directrices que deben seguirse para llevar a cabo diferentes tareas, desde la preparación de alimentos hasta la atención al cliente, promoviendo la consistencia en la calidad del servicio y la satisfacción de los clientes. En este manual, se describirán los cargos existentes en la broastería, incluyendo información sobre su posición dentro de la estructura organizativa, las dependencias jerárquicas y los procedimientos que deben seguir para llevar a cabo sus funciones de manera efectiva y eficiente. El objetivo es crear un ambiente laboral armonizado y productivo, centrado en la calidad y la seguridad alimentaria, para ofrecer a los clientes una experiencia culinaria excepcional y segura.

MANUAL DE FUNCIONES

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO Chef de Cocina DEPENDENCIA Departamento de Cocina NÚMERO DE CARGOS Uno REPORTA A (NOMBRE DEL CARGO) Gerente de Broastería REQUISITOS MINIMOS REQUISITOS DE FORMACIÓN Formación en Gastronomía o experiencia equivalente. REQUISITOS DE EXPERIENCIA Experiencia en cocina y gestión de personal en restaurantes. OBJETIVO PRINCIPAL El Chef de Cocina supervisa y coordina la preparación de alimentos, asegurando la calidad y presentación acorde con los estándares de la broastería. FUNCIONES ESENCIALES  Preparar los alimentos siguiendo las recetas y estándares de la broastería.  Supervisar y coordinar el equipo de cocina.  Controlar la calidad de los alimentos y garantizar que se cumplan los estándares de sabor y presentación.  Realizar inventarios de alimentos y coordinar con el gerente para realizar pedidos.  Mantener el área de cocina limpia y ordenada.

MANUAL DE FUNCIONES

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO Asistente de Cocina DEPENDENCIA Departamento de Cocina NÚMERO DE CARGOS REPORTA A (NOMBRE DEL CARGO) Chef de Cocina REQUISITOS MINIMOS REQUISITOS DE FORMACIÓN Experiencia previa en cocina o capacitación relacionada. REQUISITOS DE EXPERIENCIA Conocimientos básicos de cocina y habilidades para trabajar en equipo OBJETIVO PRINCIPAL El Asistente de Cocina ayuda en la preparación de alimentos y mantiene la cocina limpia y organizada. FUNCIONES ESENCIALES  Ayudar en la preparación de alimentos según las indicaciones del chef.  Encargarse del manejo adecuado de los equipos de cocina.  Limpiar y mantener organizada el área de cocina.  Ayudar en la gestión de inventarios de alimentos y utensilios de cocina.  Colaborar en la recepción de pedidos y control de stock.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

IDENTIFICACIÓN DE CARGO

NOMBRE DEL CARGO Chef de Cocina DEPENDENCIA Departamento de Cocina NÚMERO DE CARGO CARGO DE JEFE INMEDIATO Gerente de Broastería REPORTA A Gerente de Broastería PROCEDIMIENTOS N° DE PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

Coordinar la preparación de los alimentos de acuerdo con las recetas y estándares de la broastería. 2 Supervisar al equipo de cocina y asignar tareas según la demanda y flujo de trabajo. 3 Realizar controles de calidad para asegurar que los alimentos cumplan con los estándares establecidos. 4 Mantener la cocina limpia y ordenada de acuerdo con los procedimientos de limpieza establecidos. 5 Colaborar en la gestión de inventarios de alimentos y utensilios de cocina.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

IDENTIFICACIÓN DE CARGO

NOMBRE DEL CARGO Asistente de Cocina DEPENDENCIA Departamento de Cocina NÚMERO DE CARGO CARGO DE JEFE INMEDIATO Chef de Cocina REPORTA A Chef de Cocina PROCEDIMIENTOS N° DE PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

Asistir en la preparación de alimentos según las instrucciones del Chef de Cocina. 2 Ayudar en la limpieza y organización de la cocina durante y después del horario de trabajo. 3 Mantener una comunicación efectiva con el Chef de Cocina sobre las necesidades de alimentos y utensilios. 4 Ayudar en la recepción de pedidos y coordinar con el personal de caja para mantener actualizado el estado de la cocina. 5 Colaborar en la gestión de inventarios y almacenamiento adecuado de alimentos y utensilios.