LÍPIDOS
LÍPIDOS
Definición: Son un grupo heterogéneo de moléculas
orgánicas insolubles o hidrofóbicas en agua.
Debido a su propiedad hidrofóbica, en el organismo se
encuentran en compartimientos, por ejemplo:
Lípidos asociados a membranas
Gotitas de triglicéridos o triacilglicerol
presentes en adipocitos
Lípidos que se transportan en la sangre
asociados a proteínas, por ejemplo:
- Lipoproteínas
- Albúmina: Transporta a los ácidos grasos
Funciones de los lípidos:
Son una fuente importante de energía para el
cuerpo, pues nos proporcionan 9kcal/g
Nos proporcionan una barrera hidrofóbica
que permite la separación de los contenidos
acuosos de la célula con las estructuras
subcelulares (mitocondria, RER, REL, etc.)
Pueden funcionar como reguladores o
coenzimas, esta función la ejercen las
vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
Participan en el control del homeostasis del
cuerpo (prostaglandinas y hormonas
esteroides que tienen composición lipídica)
¿POR QUÉ ESTUDIAMOS A LOS LÍPIDOS
Porque las alteraciones en el metabolismo de los
lípidos pueden producir diabetes, ateroesclerosis y
obesidad
ESTRUCTURA DE ALGUNOS LÍPIDOS
Ácidos Grasos:
Son ácidos
orgánicos de
cadena larga,
tienen un grupo
carboxilo y una
cola no polar
hidrocarbonada, pueden ser saturados si tienen 1 solo
enlace simple; o pueden ser insaturados si por lo
menos tienen 1 doble enlace.
Triacilglicerol: Antes eran llamados triglicéridos, están
conformados
por una
molécula de
glicerol y 3
ácidos grasos
unidos
mediante un enlace éster.
Glicerofosfolípido: Es la unión del glicerol (alcohol), 2
ácidos
grasos, 1
ácido
fosfórico y
1 cabeza
polar (es
un grupo nitrogenado)
Esteroides: El
principal
representante es el
colesterol, este es
un anillo que tiene
un radical HO
(oxidrilo) y una cadena alifática.
Esfingoglicolípido: Está conformado por la esfingosina
(alcohol), 1 ácido
graso y 1
carbohidrato
(puede ser un
monosacárido,
disacárido y polisacárido)
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Hace 5 años se realizó un estudio denominado ELAS a
nivel de América Latina, donde se obtuvo como
resultado que
o La ingesta calórica promedio de los peruanos es
de 2030 kilocalorías diarias, de esa cantidad
diaria el 22% está compuesto de lípidos (sabiendo
que lo ideal es de 30% a 35%). Esto quiere decir
que “Consumimos lípidos en menor porcentaje a lo
recomendado porque el mayor componente de
nuestra dieta son los carbohidratos”
De estos lípidos el 90% está constituido por
Triacilgliceroles
Pero existen otros lípidos como: colesterol, ésteres de
colesterilo (colesterol esterificado + ácido graso),
fosfolípidos y ácidos grasos no esterificados (también
llamados libres)
La digestión inicia en el estómago
Los ácidos grasos de cadena corta o media (o sea, los
que tienen menos de 12 carbonos) van a ser catalizados
por una lipasa lingual
Además, a este nivel actúa una lipasa gástrica.
Dato: Este proceso es importante en la digestión de los
neonatos (pues su principal fuente de calorías es la leche y
también en pacientes que padecen insuficiencia
pancreática, por ejemplo, los que tienen fibrosis quística.
