OVOPRODUCTOS
Facultad de Salud
Programa de Nutricion y Dietetica
Pamplona
2022-1
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HUEVOS Y OVOPRODUCTOS, Diapositivas de Nutrición
exposicion sobre huevos, ovoproductos y todos sus manejos, cómo se elaboran, valores nutricionales
Tipo: Diapositivas
2019/2020
1 / 17
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OVOPRODUCTOS
Facultad de Salud Programa de Nutricion y Dietetica Pamplona 2022-
DEFINICIÓN
Son los productos
obtenidos a partir del
huevo, los cuales podrán
completarse con otros
productos alimenticios y
se podrán hallar en
diferentes estados.
CLASIFICACIÓN
A. Huevo entero:
Refrigerados: A01, A02, A03, A Congelados: A10, A11, A12, A13, A Deshidratados: A20, A21, A22, A
CLASIFICACIÓN
B. Yema:
Refrigerada: B01, B02, B03, B Congelada: B10, B11, B12, B Deshidratada: B20, B21, B22, B23, B
CLASIFICACIÓN
- D D. Huevos Cocidos:
- D
- D
- D
- D
- D
- D
- D
- D
- E E. Huevos Revueltos:
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
- E
APLICACIONES
Propiedades funcionales en la industria alimentaria.
● Elaboración de medio de cultivo y vacunas.
● Proteínas aisladas como agentes antimicrobianos,se emplea
esencialmente en farmacia en la fabricación de medicamentos.
● La avidina como posible quelante de la biotina
● Uso cosmético, fabricación de jabones y champús.
APLICACIONES Usos No Alimentarios
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
En los ovoproductos es más sencillo modificar su composición, por
lo que puede tener cambios como:
● Huevos bajos en colesterol.
● Huevos enriquecidos en vitaminas o ácidos grasos
poliinsaturados.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
● Algunos productos y su composición
HUEVOS DE GALLINA COCIDOS Y PELADOS HUEVO LÍQUIDO
Tomada de Dagu ovoproductos.https://www.dagu.es/ovoproductos/
BIBLIOGRAFÍA:
- Pineda, F. A. D. (2012). ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DEL HUEVO Y SUS DERIVADOS. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO.
- Del huevo, I. de E. (2009). El gran libro del huevo. EVEREST, S.A. 3. Ovoproductos. (2020, diciembre 8). Dagu. https://www.dagu.es/ovoproductos/