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Presupuesto y control de gestión.
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Análisis Financiero del Restaurante El Horno Feliz: Presupuesto y Control de Gestión - Pro, Apuntes de Estrategia Empresarial
Un caso de estudio sobre el restaurante el horno feliz y su adaptación a la pandemia, incluyendo datos sobre demanda, costos, personal y rendimiento. Se incluyen preguntas para calcular el roic y mejorar la rentabilidad.
Qué aprenderás
- ¿Qué costos se deben considerar para calcular el ROIC en El Horno Feliz?
- ¿Cómo se puede mejorar la rentabilidad del capital invertido en El Horno Feliz?
- ¿Cuál es el ROIC del restaurante El Horno Feliz?
Tipo: Apuntes
2021/2022
1 / 2
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MATERIA:
Presupuesto y control de gestión.
UNIDAD 0:
Estrategia y control de gestión.
ACTIVIDAD
INTEGRADORA
MATERIA:
Presupuesto y control de gestión.
UNIDAD 2:
Control de la gestión operativa.
ACTIVIDAD
INTEGRADORA
El Horno Feliz era un restaurante que, como la gran mayoría, ha sufrido los largos períodos de cuarentena durante la pandemia que castiga al mundo desde hace va- rios meses. A los propietarios se les ocurrió adaptar el negocio a los tiempos actua- les, ofreciendo los servicios de take-away y entrega a domicilio de platos de comida. Los clientes disponen para ordenar de un reducido menú de especialidades muy reconocidas y demandadas en el radio de operación. Eso hace que la demanda sea constante durante las 8 horas diarias de operación. En promedio, la preparación de un plato de comida demora 20 minutos. A ese lapso de tiempo debe agregarse 5 minutos en tomar la orden de pedido y otros 5 minutos en acondicionar el pedido para entrega en el local o para entrega al servicio de delivery para su envío a domicilio. El ticket promedio que consume un cliente es de aproximadamente $11, incluyendo bebida y comida. El Horno Feliz ha tenido que hacer una reestructuración de personal, y se ha quedado con el personal necesario para operar la demanda regular de los úl- timos meses. Tiene 7 cocineros y 3 personas para atender y entregar pedidos, cada uno percibiendo un salario promedio de $50 por día. El costo promedio de preparación de una orden es de $6, incluyendo $4 de insumos para la prepara- ción de la comida y $2 de la bebida. Luego de la reestructuración del negocio, la superficie operativa se ha reducido, así como el costo del alquiler y otros costos fijos a $10 diarios. El negocio está abierto 330 días al año, considerando los días festivos y el pe- ríodo de vacaciones legales. Considerando su fama y, dado que está ubicado en un punto central, la casa de comidas generalmente trabaja al 90% de capacidad en promedio. El capital invertido ha sido de $80,000 consistente en acondicio- namiento del local y equipamiento. Considerando que el retorno del capital invertido (ROIC) es la relación entre las ganancias anuales y el capital invertido, puede responder las siguientes pregun- tas utilizando el árbol de KPIs desarrollado en clase: Tarea
El rendimiento del negocio: comidas take-away
Responda
- a. ¿Cuál es el retorno sobre el Capital Invertido (ROIC) para el propietario del negocio?
- b. ¿Qué propuestas podrían mejorar la rentabilidad del capital invertido (ROIC)? En caso de ser necesario según la propuesta, considere en el análisis la inversión adicional en capital o el aumento en costos.