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Apuntes sobre Foie Gras: Origen, Características y Recetas, Resúmenes de Conceptos Básicos de Cocina

En este documento se presentan preguntas y respuestas sobre foie gras, un producto gastronómico obtenido de aves, su origen, características y dos recetas clásicas. Además, se incluye información sobre el turnado rossini, un famoso plato que lo utiliza.

Tipo: Resúmenes

2020/2021

Subido el 22/11/2021

leonardo-diaz-perez
leonardo-diaz-perez 🇨🇴

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FOIE
GRAS
TALLER INVESTIGATIVO
ACTIVIDAD
APELLIDOS Y NOMBRE:
O
FOIE GRAS
1) QUE TRADUCE “FOIE GRAS” Y EN QUE LENGUA ESTÁ?
R:/ Esta escrito en francés y traduce como hígado graso
2) DEFINA CON SUS PALABRAS QUE ES FOIE GRAS
R:/Es la enfermedad del hígado graso en un pato o ganso, causado por la ingesta obsesiva de maíz
al animal
3) EL FOIE GRAS SE OBTIENE PRINCIPALMENTE DE DOS ANIMALES NOMBRELOS…
R:/ A)pato
B)ganso
4) QUE FACULTAD TIENEN ESTE TIPO DE AVES PARA LLEGAR A TENER ESTE PRODUCTO?
R:/ La facultad es que su hígado por las grandes cantidades de harinas consumida por el animal se
convierte en grasa y se aloja en el higado
5) EN QUE PAIS SE APRECIARON LAS PRIMERAS PRACTICAS DE FOIE GRAS?
R:/ Francia
6) QUE ES UNA HIPERTROFIA Y QUE TIENE QUE VER CON LA PRACTICA DEL FOIE GRAS?
R:/ es la mal formación o deformación en este caso del hígado del animal ya que su tamaño
aumenta muchas veces para un cuerpo tan pequeño
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¡Descarga Apuntes sobre Foie Gras: Origen, Características y Recetas y más Resúmenes en PDF de Conceptos Básicos de Cocina solo en Docsity!

FOIE

GRAS

TALLER INVESTIGATIVO

ACTIVIDAD

APELLIDOS Y NOMBRE:

O

FOIE GRAS

1) QUE TRADUCE “FOIE GRAS” Y EN QUE LENGUA ESTÁ?

R:/ Esta escrito en francés y traduce como hígado graso

  1. DEFINA CON SUS PALABRAS QUE ES FOIE GRAS R:/Es la enfermedad del hígado graso en un pato o ganso, causado por la ingesta obsesiva de maíz al animal
  2. EL FOIE GRAS SE OBTIENE PRINCIPALMENTE DE DOS ANIMALES NOMBRELOS… R:/ A)pato B)ganso
  3. QUE FACULTAD TIENEN ESTE TIPO DE AVES PARA LLEGAR A TENER ESTE PRODUCTO? R:/ La facultad es que su hígado por las grandes cantidades de harinas consumida por el animal se convierte en grasa y se aloja en el higado
  4. EN QUE PAIS SE APRECIARON LAS PRIMERAS PRACTICAS DE FOIE GRAS? R:/ Francia
  5. QUE ES UNA HIPERTROFIA Y QUE TIENE QUE VER CON LA PRACTICA DEL FOIE GRAS? R:/ es la mal formación o deformación en este caso del hígado del animal ya que su tamaño aumenta muchas veces para un cuerpo tan pequeño

7) CUANTO AUMENTA DE PESO EL HIGADO CON LA PRACTICA DE SOBRE ALIMENTACION.

R:/ 300gr para patos y 400gr para ganso

  1. NOMBRE 2 RECETAS CLASICAS DE LA COCINA ELABORADAS CON FOIE GRAS. R:/ A)salsa de foie B) foie micuit con manzana caliente PATÉ
  2. CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE UN FOIE GRAS Y UN PATÉ? R:/es que el foie es solo hígado y el pate es una mezcla de ingrediente
  3. CUANTO PORCENTAGE MINIMO DEBE TENER DE FOIE GRAS UN PATE PARA SER CONSIDERADO DE FOIE GRAS R/: un minimo de 20%
  4. QUE ES UN “PARFAIT DE FOIE” R/: es el hígado graso de pato u oca triturado, sometido a un tratamiento de calor para obtener una semiconserva y/o conserva. TOURNEDO ROSSINI
  5. DE QUE PAIS ES ORIGINARIO EL TOURNEDO ROSSINI? R:/ francia
  6. QUE PRODUCTOS COMPONE UN PLATO DE TOURNEDO ROSSINI? R/: El plato se compone de un turnedó de solomillo de carne de vacuno que se ha salteado en una sartén con mantequilla, y cubierto con una rodaja de foie gras pasada unos segundos por la sartén. Se sirve sobre una rebanada de pan de iguales dimensiones, ligeramente frita en mantequilla. El plato se aromatiza con láminas de trufa negra y se sirve acompañado de salsa demi- glace hecha con vino madeira.
  7. SEGÚN LOS ESCRITOS, QUIEN CREO ESTE PLATO? R/: Adolfo Duglere y Gioachino Rossini