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Ademas las proteínas están formadas por aminoácidos esenciales y no esenciales. El cuerpo humano requiere 20 aminoácidos para la síntesis de sus proteínas.
Tipo: Diapositivas
2018/2019
1 / 12
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Facultad Ciencias de la Ingeniería
Bioquímica
Proteínas
Carrera
Ingeniería en Biotecnología
Proteínas
Son compuestos formados por
la unión de aminoácidos.
Los enlaces químicos que unen
los aminoácidos se denominan
llaman enlaces peptídicos, y a
las cadenas formadas, péptidos.
Enlace peptídico
Para sintetizar la unión entre
dos AA.
Enlace Covalente o enlace
amida entre los grupos amino y
carboxilo.
Liberación de una molécula de
agua.
Rígido y plano.
Estructura de
las proteína
Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria
Hélice
Hoja Plegada
Globular
Fibrosa
Subunidades iguales
Subunidades distintas
Combinación
ilimitada de
aminoácidos.
Secuencia Conformación Asociación
Unión
Peptídica
Puente de
Hidrógeno
Puente de Hidrógeno,
Interacciones hidrofóbicas,
salinas, electrostáticas.
Fuerzas diversas no
covalentes.
Propiedades de
las proteínas
Solubilida
d
Fibrosas:
Insolubles
Globulares:
Solubles
Desnaturaliza
ción y
renaturalizaci
ón
Irreversibl
e
Reversible
Especificid
ad
De función
Especializada en
una determinada
función
De especie
Composición y
estructura y se
les denomina
proteínas
homólogas.
Capacidad
amortiguado
ra
Propiedad de las
Proteínas
Propiedad de las
Proteínas
Solubilidad
Las proteínas globulares poseen un elevado
tamaño molecular, por lo que al disolverse, dan
lugar a disoluciones coloidales.
La solubilidad de estas moléculas se debe a los
radicales R que, al ionizarse, establecen puentes
de hidrógeno con las moléculas de agua. Así, la
proteína queda recubierta de una capa de
moléculas de agua que impide que se pueda unir a
otras proteínas, lo que provocaría su precipitación.
Capa de moléculas de agua
Clasificación de
las Proteínas
Holoproteínas