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Las Enzimas: Función, Clasificación y Aplicaciones, Diapositivas de Química de los alimentos

Una introducción a las enzimas, biomoléculas proteicas que catalizan reacciones químicas en el alimento o sustrato para obtener energía. Se explica qué es catalizar, cómo funcionan las enzimas y su clasificación en hidrolasas, liasas, ligasas, transfersas, isomerasas, oxido-reductorasas. Además, se aborda cómo las enzimas trabajan en la digestión, las enzimas inmovilizadas y los métodos de inmovilización de enzimas como atrapamiento, inclusión de membranas, unión a soporte y reticulado o entrecruzamiento.

Tipo: Diapositivas

2022/2023

Subido el 22/03/2024

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anthony-roca-camepero 🇧🇴

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¡Descarga Las Enzimas: Función, Clasificación y Aplicaciones y más Diapositivas en PDF de Química de los alimentos solo en Docsity!

LAS ENZIMAS

Las enzimas son biomoléculas de origen proteico que se encargan de catalizar reacciones químicas en el alimento o sustrato para obtener energía ¿ Que es catalizar? Es cuando la encima actúa sobre el sustrato para acelerar el proceso Cómo es una enzima y cómo actúa

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Clasificación de las enzimas

  1. Hidrolasas
  2. Liasas
  3. Ligasas
  4. Transfersas
  5. Isomerasas
  6. Oxido-reductorasas Características
  7. Especificidad alta
  8. Afectadas por el ph y temperatura
  9. Alta velocidad de reacción
  10. Bajo uso energético

¿Cómo trabajan las enzimas en la digestión? El alimento entra a la boca donde son descompuestos por enzimas salivales liberadas y luego pasa al estómago donde se lanzan otras enzimas que descomponen en moléculas o péptidos más pequeñas y de ahí pasa al intestino delgado donde también se liberan otras enzimas adicionales que también descomponen a ciertos alimentos ingeridos Y dónde finalmente los nutrientes descompuestos son absorbidos por el intestino delgado y son transportado a través de torrente sanguíneo a todas las partes del cuerpo para su uso energético

Enzimas inmovilizadas

¿Qué se entiende por encima inmovilizada? Es aquella que está físicamente contenida a una matriz o también químicamente asociada a un soporte Y estas sirven para crear productos biotecnológicos y alimentarios

  1. Aumento de la estabilidad de la
  2. Reutilización de la enzima para disminuir los costos del proceso
  3. Capacidad de diseñar un reactor enzimático de fácil manejo y control que sean adaptados para utilizar las enzimas inmovilizadas

Métodos de inmovilización de enzima

Atrapamiento La enzima se retiene en una matriz sólida que está formada por prepolímeros que tienen ciertos componentes y polímeros que tienen otros ciertos componentes que luego se realiza la polimerización mediante la temperatura o químico Mediante la temperatura la enzima sería atrapada por geles Y mediante el reactivo químico la enzima sería atrapada por fibras Inclusión de membranas Micro encapsulación las enzimas están rodeadas por membranas semipermeables Reactores de membrana este desarrollo emplean membrana permeable al producto final y al sustrato inicial y lo contrario con las enzimas serían impermeables con un tipo de red de gel de poliacrilanina

Unión a soporte Unión covalente se basa en la actuación de grupos químicos del soporte para que reaccionen con nucleófilos de las proteínas enzimáticas Reticulado o entrecruzamiento Consiste en el uso de reactivos bifuncionales que originan uniones intermoleculares entre las enzimas Se le llaman entrecruzamiento por la presencia de enlaces que se producen sobre las enzimas que son producidos por los reactivos bisfuncionales