Proteínas
Composición química de las
proteínas
Químicamente, las proteínas están formadas por la unión
de muchas moléculas relativamente sencillas y no
hidrolizables, denominadas Aminoácidos.
Estructura de las Proteínas
Estructura Terciaria: Forma en la cual la cadena
polipeptídica se curva o se pliega para formar estructuras
estrechamente plegadas.
Estructura Cuaternaria: Es el arreglo espacial de las
subunidades de una proteínas, para conformar la estructura
global.
Estructura Primaria:Es el esqueleto covalente de la cadena
polipeptídica, y establece la secuencia de aminoácidos unidos
por Enlace Peptídico.
Estructura Secundaria:Ordenación regular y periódica de la
cadena polipeptídica en el espacio (alfa-Hélice, Lámina β)
Puentes H entre los EP.
Caracteristicas de las proteínas
Holoproteínas: Formadas solamente por aminoácidos.
Heteroproteínas: Formadas por una fracción proteínica y
por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo
prostético.
Proteínas fibrosas: Se constituyen por cadenas
polipeptídicas alineadas en forma paralela; esto puede
producir fibras
Proteínas globulares: Cadenas polipeptídicas que se
enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un
"nudillo de hilo enredado”, como una macroestructura
de tipo esférico.
•Las proteínas son biopolímeros
(macromoléculas orgánicas) de elevado peso
molecular; que se encuentran en todas las
células vivas.
Están constituidas básicamente por carbono
(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno
(N); aunque pueden contener también azufre
(S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro
(Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).
Solubilidad:
La solubilidad de estas moléculas
se debe a los radicales R que, al
ionizarse, establecen puentes de
hidrógeno con las moléculas de
agua.
