¡Descarga Concepto y clasificación de diversas de la materia viva en nutrición y medicina y más Apuntes en PDF de Nutrición solo en Docsity!
1. Esquematizar los componentes de la materia viva en base a su
presencia en los alimentos.
● HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos o hidratos de carbono constituyen uno de los macro nutrientes de nuestra dieta. Son el principal componente de los alimentos de origen vegetal; excluyendo el agua, y su presencia es limitada en alimentos de origen animal. Pueden clasificarse por su grado de polimerización (complejidad) e inicialmente pueden dividirse en dos grupos principales: Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Carbohidratos complejos: Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Fuente alimentaria de los hidratos de carbono: LA GALACTOSA: no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.
LA SACAROSA: se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene deuna forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar. LA LACTOSA: es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias de las hembras. EL ALMIDÓN: Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas yen otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata EL GLUCÓGENO: Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas yostras) son los que más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad.
● Los lípidos:
Son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría Biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, siempre teniendo en cuenta su presencia en los alimentos grasos habituales, así como su función nutritiva: Según su composición química
- Triglicéridos- Fosfolípidos- Glucolípidos Colesterol y otros esteroides Según sus propiedades físicas: Grasas neutras: Triglicéridos y colesterol- Grasas anfifílicas Las grasas líquidas a temperatura ambiente se denominan aceites, y las sólidas sebos. FUNCIÓN La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos)que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas. Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. Los ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido linolénico.
2. Clasificar los principales nutrientes.
En este grupo están algunos minerales y vitaminas. Los micronutrientes son necesarios en el organismo en pequeñas cantidades (inferiores a miligramos). Actúan como agentes reguladores del metabolismo en los procesos energéticos, más no como sustratos. Según su función A pesar de que un nutriente puede realizar varias funciones en el organismo, para efectos didácticos se pueden clasificar en: ● Energéticos Estos ayudan al metabolismo a obtener energía para que pueda realizar sus funciones vitales. En este grupo están las grasas y los glúcidos (carbohidratos). En el caso de las proteínas, aun cuando pertenecen al grupo de los plásticos, pueden ser también energéticos si se consumen en cantidades mayores a las que se necesitan. ● Plásticos o estructurales Los plásticos son llamados también estructurales porque forman parte de la estructura del organismo y permiten su crecimiento, dado que actúan en la formación de tejidos. En este grupo se encuentran ciertos lípidos (colesterol), las proteínas, los glúcidos y algunas sustancias minerales, como el fósforo y el calcio, entre otras. ● Reguladores Estos son los encargados de controlar las reacciones químicas producidas por el metabolismo del cuerpo. A los nutrientes reguladores se les llama también energéticos y constructores, y se hallan en las vitaminas y algunos minerales, como el potasio y el sodio.
3. Examinar los hidratos de carbono en relación a las principales
fuentes alimentarias
Los hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos o glúcidos, son una fuente importante de energía para el cuerpo. Se pueden encontrar en una variedad de alimentos, incluyendo:
- Pan y cereales: el pan, los cereales, las galletas y otros productos de panadería son ricos en hidratos de carbono. Es importante elegir opciones integrales y evitar aquellos con azúcares añadidos.
- Frutas y verduras: las frutas y verduras son una fuente importante de hidratos de carbono, así como de vitaminas y minerales. Es recomendable consumir una variedad de colores para obtener una amplia variedad de nutrientes.
- Legumbres: las legumbres como los frijoles, lentejas y garbanzos son ricas en hidratos de carbono y proteínas vegetales. Son una excelente opción para vegetarianos y veganos.
- Leche y productos lácteos: la leche y los productos lácteos como el yogur y el queso contienen hidratos de carbono en forma de lactosa. Es importante elegir opciones bajas en grasa para limitar la ingesta de grasas saturadas.
4. Hidratos de Carbono y Salud: Enfermedad Cardiaca Coronaria, Diabetes
Mellitus, Obesidad, Hiperlipidemia y Caries Dentales
Enfermedad Cardiaca Coronaria (ECC): Los hidratos de carbono desempeñan un papel importante en la dieta y la salud cardiovascular. Los carbohidratos complejos, como los presentes en cereales integrales, legumbres y vegetales, proporcionan fibra dietética y nutrientes esenciales que pueden contribuir a la prevención de la ECC. Sin embargo, el consumo excesivo de hidratos de carbono refinados y azúcares simples puede aumentar el riesgo de ECC al elevar los niveles de glucosa en sangre y contribuir a la obesidad y la resistencia a la insulina. Diabetes Mellitus: Los hidratos de carbono tienen un impacto directo en la glucosa en sangre y son especialmente relevantes para las personas con diabetes. La elección de carbohidratos saludables y la regulación de las porciones son cruciales para mantener el control glucémico. Los carbohidratos de absorción lenta, como los granos enteros y las legumbres, pueden ayudar a evitar picos de glucosa. Es importante evitar el exceso de carbohidratos refinados y azúcares añadidos para mantener una glucemia estable. Obesidad: El consumo excesivo de hidratos de carbono, especialmente de azúcares refinados y alimentos altamente procesados, puede contribuir a la obesidad. Los carbohidratos pueden causar picos de insulina que promueven el almacenamiento de grasa. Optar por carbohidratos integrales y ricos en fibra puede ayudar a controlar el apetito y reducir el riesgo de obesidad al proporcionar una sensación de saciedad más duradera. Hiperlipidemia: La relación entre los hidratos de carbono y la hiperlipidemia es compleja. Los carbohidratos en exceso, especialmente cuando se consumen con azúcares refinados, pueden contribuir al aumento de los triglicéridos en sangre y reducir el colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad). Controlar el consumo de carbohidratos refinados y optar por fuentes saludables puede ayudar a mantener un perfil lipídico más equilibrado. Caries Dentales:
● Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados como pescados azules (el salmón, la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites. El omega 3 más conocido es el ácido linolénico. ● Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es el ácido linoleico. El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales). -Grasas trans: Estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Sin embargo, la hidrogenación provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y limitar su consumo. ● Fosfolípidos El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicéridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lípidos y también tienen un papel estructural constituyendo la membrana celular. Los fosfolípidos forman parte del grupo de lípidos derivados del glicerol, su estructura es similar a la de los triglicéridos, y presentan una mejor absorción y utilización de estos últimos Se encuentran en alimentos como: nueces o almendras, la yema de huevo, o un complemento de la soja conocido como lecitina, con poder saciante, y otros como carnes, vísceras, pescados o mariscos y cereal. ● Colesterol El colesterol desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial. Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.
6. Analizar las consecuencias en la salud del consumo deficitario o excesivo
de los diferentes tipos de ácidos grasos.
-Enfermedades que puede acarrear consumir mucha grasa y del tipo inadecuado: ● Ateroesclerosis
● Cardiopatías ● Dislipidemias ● accidentes cerebrovasculares. ● Diabetes tipo 2. La deficiencia de ácidos esenciales pueden causar: ● Retraso de crecimiento ● Pérdida de cabello ● Erupciones en la piel ● Degeneración del hígado ● Sudación excesiva ● Dificultades en la cicatrización ● Retraso de crecimiento ● Retraso en el aprendizaje ● Mala coordinación motriz ● Debilidad en la visión ● Baja inmunidad ● Hipertensión arterial ● Edema
7. Examinar las proteínas en relación a su contenido de aminoácidos y sus
principales fuentes alimentarias.
Las proteínas se clasifican según su forma, su composición química y su contenido en aminoácidos esenciales. Función de las proteínas ● Plástica: constituyen el 80% del peso seco de las células, participan en la síntesis de nuevos tejidos durante el crecimiento y desarrollo, ante heridas o quemaduras. ● Reguladora: forman parte de enzimas y hormonas que intervienen en las reacciones químicas de nuestro cuerpo. ● Energética: las proteínas aportan 4 kcal por gramo. ● Inmune: los anticuerpos que forman parte del sistema inmune son proteínas. ● Regulación genética: las proteínas forman parte del material genético, como el ADN. ● Transporte: mantienen el equilibrio de los líquidos corporales y forman parte de la hemoglobina y otras moléculas con funciones de conducción sanguínea. Clasificación de las proteínas Según su forma: ● Fibrosas (queratina y colágeno) ● Globulares (anticuerpos y hormonas) ● Mixtas (albúmina)
- Deficiencia de aminoácidos no esenciales: Aunque el cuerpo puede sintetizar aminoácidos no esenciales a partir de otros nutrientes, una deficiencia de estos nutrientes puede llevar a una deficiencia de aminoácidos no esenciales. Esto puede tener efectos negativos en la síntesis de proteínas y en la función de diferentes sistemas del cuerpo.
10. Analizar la evaluación de la calidad proteica desde el punto de vista
de su importancia, factores que la condicionan y métodos de estudio.
La evaluación de la calidad proteica es importante porque permite determinar si una proteína es adecuada para satisfacer las necesidades nutricionales del cuerpo. Una proteína de baja calidad puede ser deficiente en uno o más aminoácidos esenciales, lo que puede afectar negativamente el crecimiento y la salud en general. Los factores que condicionan la evaluación de la calidad proteica para determinar las necesidades nutricionales específicas está relacionado a los diferentes grupos de personas, como los atletas, los niños y las personas mayores. Estos grupos pueden tener necesidades nutricionales diferentes debido a sus niveles de actividad, etapa de desarrollo o cambios fisiológicos relacionados con la edad. Existen varios métodos para evaluar la calidad proteica, pero los más utilizados son: Los métodos de estudio de la evaluación de la calidad proteica son técnicas utilizadas para determinar la calidad de las proteínas en los alimentos. Estos métodos evalúan la cantidad y calidad de los aminoácidos esenciales en una proteína, así como su digestibilidad y capacidad para ser utilizada por el cuerpo humano. Los métodos más comunes incluyen: A. Índice de Aminoácidos Corregidos por la Digestibilidad de la Proteína (PDCAAS): Es el método más utilizado y recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El PDCAAS evalúa la cantidad y calidad de los aminoácidos esenciales en una proteína, así como su digestibilidad. B. Índice de Aminoácidos Digestibles (DIAAS): Este método es similar al PDCAAS, pero tiene en cuenta la digestibilidad de los aminoácidos individuales en lugar de la proteína completa. C. Coeficiente de Utilización Neta de Proteína (NPU): Este método evalúa la cantidad de proteína que se absorbe y utiliza en el cuerpo en comparación con la cantidad consumida. D. Valor Biológico (VB): Este método evalúa la cantidad de proteína que se utiliza para la síntesis de proteínas corporales en comparación con la cantidad consumida.
E. Índice Químico (IQ): Este método evalúa la cantidad de aminoácidos esenciales presentes en una proteína en comparación con una proteína de referencia.
11. Examinar los principales estudios dirigidos a incrementar la oferta
proteica en calidad y cantidad.
Uno de los principales objetivos de los estudios dirigidos a incrementar la oferta proteica en calidad es mejorar la calidad de las proteínas disponibles para su consumo. En general, se considera que las proteínas de origen animal son de mayor calidad que las de origen vegetal, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. Sin embargo, muchas personas en todo el mundo no tienen acceso a alimentos ricos en proteínas animales debido a factores como la pobreza y la falta de infraestructura. Para abordar este problema, se han llevado a cabo estudios para mejorar la calidad de las proteínas vegetales. Por ejemplo, se ha estudiado cómo mejorar la calidad de las proteínas del frijol común mediante la selección y mejora de variedades con mayor contenido de aminoácidos esenciales. También se han estudiado métodos para mejorar la digestibilidad de las proteínas vegetales, como la germinación y la fermentación. Incremento de la oferta proteica en cantidad: Otro objetivo importante de los estudios dirigidos a incrementar la oferta proteica es aumentar la cantidad de proteína disponible para su consumo. Esto se puede lograr de varias maneras, como la mejora de las prácticas agrícolas y la introducción de nuevas fuentes de proteínas. En términos de prácticas agrícolas, se han llevado a cabo estudios para mejorar la producción de cultivos ricos en proteínas, como la soja y el maíz. Esto puede incluir el uso de técnicas como la selección genética y el uso de fertilizantes y pesticidas. Además, se han estudiado nuevas fuentes de proteínas para su uso en alimentos. Por ejemplo, se ha investigado el uso de insectos como fuente de proteína, ya que son ricos en nutrientes y pueden ser criados de manera sostenible. También se ha estudiado el uso de algas como fuente de proteína, ya que son ricas en aminoácidos esenciales y pueden ser cultivadas en grandes cantidades.
12. Examinar las vitaminas en relación a los aspectos más resaltantes
que condujeron a su descubrimiento, su clasificación, y propiedades de
cada grupo.
Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano, que deben ser obtenidos a través de la dieta ya que el organismo no puede sintetizarlos en cantidades suficientes.
Vitaminas del complejo B:
- Vitamina B1 (tiamina): Es esencial para convertir los alimentos en energía y mantener el sistema nervioso saludable. Su deficiencia puede causar beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular, pérdida de peso y problemas cardíacos.
- Vitamina B2 (riboflavina): Ayuda a convertir los alimentos en energía y mantiene la piel, los ojos y el sistema nervioso saludables. Su deficiencia puede causar inflamación de la lengua, labios agrietados y problemas de visión.
- Vitamina B3 (niacina): Ayuda a convertir los alimentos en energía y mantiene la piel, los nervios y el sistema digestivo saludables. Su deficiencia puede causar pelagra, que se caracteriza por dermatitis, diarrea y demencia.
- Vitamina B5 (ácido pantoténico): Ayuda a convertir los alimentos en energía y mantiene la piel, el cabello y las uñas saludables. Su deficiencia es rara, pero puede causar fatiga, insomnio y problemas digestivos.
- Vitamina B9 (ácido fólico): Es esencial para el crecimiento y desarrollo celular, especialmente durante el embarazo. También ayuda a prevenir defectos del tubo neural en los recién nacidos. Su deficiencia puede causar anemia, problemas de crecimiento y desarrollo y defectos del tubo neural.
- Vitamina B12 (cobalamina): Ayuda a convertir los alimentos en energía y mantiene el sistema nervioso saludable. También puede ayudar a prevenir la anemia perniciosa. Su deficiencia puede causar anemia, problemas nerviosos y cognitivos.
13. Analizar las funciones, fuentes alimentarias y repercusiones en la
salud del déficit y del exceso de cada una de las vitaminas.
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normal.
Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son: ● Vitamina A ● Vitamina C ● Vitamina D ● Vitamina E ● Vitamina K ● Vitamina B1 (tiamina) ● Vitamina B2 (riboflavina) ● Vitamina B3 (niacina) ● Vitamina B6 (piridoxina) ● Vitamina B12 (cianocobalamina) ● Folato (ácido fólico y B9) ● Ácido patoténico (B5) ● Biotina (B7) ● Folato (ácido fólico o B9) Las vitaminas se agrupan en dos categorías: Vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los músculos del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en presencia de la grasa alimentaria. Vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo. Las 9 vitaminas hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B. Los excedentes o las cantidades excesivas de estas vitaminas salen del cuerpo a través de la orina. Deben consumirse regularmente para evitar carencias o deficiencias en el organismo. La vitamina B12 es una excepción, puede almacenarse en el hígado durante muchos años. Funciones Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de cierta vitamina. Las deficiencias vitamínicas pueden causar problemas de salud. El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas, granos integrales y productos lácteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de problemas de salud, entre ellos enfermedad cardíaca, cáncer y salud ósea deficiente (osteoporosis).
- La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, membranas mucosas y piel sanos.
- La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también juega un papel importante en las proteínas que participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo. Mientras más proteína coma, más piridoxina requiere su cuerpo.
Vitamina D: Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque y la perca emperador), Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao),Cereales enriquecidos, Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche) Vitamina E: Aguacate, Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago y hojas de nabo), Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol), Aceites (cártamo, maíz y girasol), Papaya y mango, Semillas y nueces, Germen de trigo y aceite de germen de trigo Vitamina K: Repollo (col), Coliflor, Cereales, Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas y espárrago), Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo), Pescado, hígado, carne de res y huevos VITAMINAS HIDROSOLUBLES Biotina: Chocolate, Cereal, Yema de huevo, Legumbres, Leche, Nueces, Vísceras (hígado, riñón), Carne de cerdo, Levadura. Folato: Espárragos y brócoli, Remolachas, Levadura de la cerveza, Frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima), Cereales fortificados, Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana), Lentejas, Naranjas y jugo de naranja, Mantequilla de maní, Germen del trigo. Niacina (vitamina B3): Aguacate, Huevos, Panes enriquecidos y cereales fortificados, Pescado (atún y peces de agua salada), Carnes magras, Legumbres, Nueces, Patata, Carne de aves de corral. Ácido pantoténico: Aguacate, Brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo, Huevos, Legumbres y lentejas, Leche, Champiñones, Vísceras, Carne de aves de corral, Patata blanca y camote,Cereales de granos integrales Tiamina (vitamina B1): Leche en polvo, Huevo, Pan y harina enriquecidos, Carnes magras, Legumbres (frijoles secos), Nueces y semillas, Vísceras, Guisantes, Granos integrales Piridoxina (vitamina B6): Aguacate, Plátano (banano), Legumbres (frijoles secos), Carne de res, Nueces, Carne de aves de corral, Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina) Vitamina B12: Carne, Huevos, Alimentos fortificados como la leche de soya (soja), Leche y productos lácteos, Vísceras (hígado y riñón), Carne de aves de corral, Mariscos Vitamina C (ácido ascórbico): Brócoli, Coles de Bruselas, Repollo, Coliflor, Cítricos, Patatas, Espinaca, Fresas, Tomate y jugo de tomate
14. Examinar los principales minerales componentes de la materia y su
clasificación
Los componentes minerales de la materia viva son elementos químicos que se encuentran presentes en los organismos vivos y desempeñan funciones vitales en los procesos biológicos.
Estos elementos se clasifican en tres categorías principales: bioelementos primarios, bioelementos secundarios y oligoelementos. Veamos cada una de estas categorías con más detalle: Bioelementos primarios: Son los elementos químicos más abundantes en la materia viva y son esenciales para la estructura y función de los organismos. Los bioelementos primarios incluyen: ● Carbono (C): Es un componente fundamental de los compuestos orgánicos presentes en los seres vivos, como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. ● Hidrógeno (H): Se encuentra en todos los compuestos orgánicos y desempeña un papel crucial en la transferencia de energía y el mantenimiento del equilibrio ácido-base en los organismos. ● Oxígeno (O): Es necesario para la respiración celular y se encuentra en muchos compuestos orgánicos, incluyendo agua y dióxido de carbono. ● Nitrógeno (N): Es un componente clave de los aminoácidos, que son los bloques de construcción de las proteínas, así como de los ácidos nucleicos y otros compuestos biológicos. ● Fósforo (P): Forma parte de los ácidos nucleicos, como el ADN y el ARN, así como de los fosfolípidos que componen las membranas celulares y el ATP, una molécula de transferencia de energía. Bioelementos secundarios: Son elementos que se encuentran en menor cantidad que los bioelementos primarios, pero siguen siendo esenciales para el funcionamiento de los organismos. Algunos ejemplos de bioelementos secundarios son: ● Calcio (Ca): Es necesario para la formación de huesos y dientes, así como para la contracción muscular, la coagulación sanguínea y la transmisión de señales nerviosas. ● Sodio (Na): Juega un papel importante en el equilibrio de líquidos, la función nerviosa y muscular, y el transporte de nutrientes en las células.
● Yodo (I): Es necesario para la producción de hormonas tiroideas, que regulan el metabolismo, el crecimiento y el desarrollo adecuados. ● Selenio (Se): Tiene propiedades antioxidantes y desempeña un papel en el metabolismo de las hormonas tiroideas, la función inmunológica y la protección contra el daño celular.
15. Aspectos Nutricionales del Fósforo y calcio:
El fósforo es un mineral esencial que desempeña una variedad de funciones críticas en el organismo. Es un componente esencial de los huesos y dientes, forma parte de las membranas celulares, contribuye a la función celular y desempeña un papel clave en la producción y transferencia de energía en forma de ATP (adenosín trifosfato). Consecuencias para la Salud en su Déficit o Exceso: Déficit de Fósforo: Un déficit de fósforo puede tener graves consecuencias para la salud. Puede resultar en debilidad muscular, pérdida de apetito, fatiga, debilidad ósea, y en casos extremos, puede dar lugar a una enfermedad conocida como raquitismo en niños y osteomalacia en adultos, que son afecciones caracterizadas por la debilidad y deformidad de los huesos. Exceso de Fósforo: Un exceso crónico de fósforo puede afectar la absorción de otros minerales como el calcio, lo que podría llevar a desequilibrios en el metabolismo óseo. Además, un consumo excesivo de fósforo, especialmente en forma de aditivos fosfatados comunes en alimentos procesados, ha sido asociado con un mayor riesgo de enfermedad renal crónica y enfermedad cardiovascular. Ubicación en el Organismo: La mayor parte del fósforo en el cuerpo se encuentra en los huesos y dientes, donde contribuye a su estructura y fortaleza. También se encuentra en las membranas celulares, en los ácidos nucleicos y en el ATP, el cual es esencial para la transferencia de energía. Fuentes Alimentarias Más Importantes: Las fuentes alimentarias más importantes de fósforo incluyen: ● Productos lácteos: Leche, yogur y queso son ricos en fósforo y también contienen calcio, lo que contribuye a la salud ósea.
● Pescados y mariscos: Especialmente pescados grasos como el salmón y las sardinas, que también proporcionan ácidos grasos omega-3 beneficiosos. ● Carnes magras: Carnes como el pollo, el pavo y la carne de res también son fuentes significativas de fósforo. ● Legumbres y nueces: Frijoles, lentejas, garbanzos y nueces son fuentes vegetales ricas en fósforo. ● Granos enteros: Cereales integrales como el arroz integral, la avena y el pan integral contienen fósforo y otros nutrientes esenciales.
EL CALCIO
El calcio es un mineral que el cuerpo necesita para formar y mantener huesos fuertes y llevar a cabo muchas funciones importantes, es el mineral más abundante en el organismo. Casi todo el calcio se almacena en los huesos y los dientes, lo que les da estructura y rigidez. El cuerpo necesita calcio para que los músculos se muevan y los nervios transmitan mensajes desde el cerebro hasta las distintas partes del cuerpo. Además, el calcio ayuda a que la sangre circule a través de los vasos sanguíneos por todo el cuerpo y a liberar las hormonas necesarias para muchas funciones del organismo. La vitamina D ayuda a que su cuerpo absorba el calcio. En cuanto a sus fuentes alimentarias , los alimentos más ricos en calcio incluyen: los lácteos (leche, queso, yogur), las verduras de hoja verde (espinacas, col rizada), los frutos secos (almendras, avellanas), el tofu y los pescados enlatados (sardinas, salmón). Alimentos y bebidas fortificados con calcio, como productos de soya, cereales, jugos de frutas y sustitutos de la leche. ¿Qué pasa si no se consume suficiente calcio?
- Una deficiencia de calcio puede aumentar el riesgo de osteoporosis que causa debilidad y fragilidad de los huesos y, por ende, aumenta el riesgo de caídas, el raquitismo que afecta a los niños y ocasiona ablandamiento y debilidad de los huesos; la osteomalacia que causa el ablandamiento de los huesos, tanto en niños como en adultos. caries dentales y otras enfermedades. En cuanto a exceso de calcio hablamos de hipercalcemia es una enfermedad en la que el nivel de calcio en la sangre está por encima del normal. Demasiado calcio en la sangre puede debilitar los huesos, formar cálculos renales e interferir en el funcionamiento del corazón y el cerebro. trastornos digestivos y problemas renales a largo plazo. En conclusión, es importante mantener una alimentación equilibrada y variada para garantizar la ingesta de los minerales y otros nutrientes esenciales que el cuerpo necesita y prevenir cualquier peripecia que una cantidad excesiva o deficiente de estos elementos contempla para la salud del organismo.
16. Magnesio
