Ingredientes del Jamon
Jamón(carne), Sal, Nitrito de Sodio(conservador E-250), Nitrato de
Potasio(conservador E252) y Ascorbato de sodio(antioxidante E-301)
Componentes del Jamon
Hierro, Magnesio, Zinc, Fosforo, Calcio, Tiamina (B1), riboflavina (B2), Niacina
(B3), Piridoxina (B6), Vitamina D, Grasas Insaturadas, Acido Oleico, Sodio,
Energia, Colesterol,Potasio, Yodo
Tabla Nutricional
Proteínas
En el jamón las proteínas representan un aproximado del 20% de la masa
muscular y pueden dividirse en tres (3) categorías en función o base de sus
propiedades de solubilidad entre ellas están:
Proteínas Sarcoplasmáticas que conforman un 30-35% son solubles en
agua y soluciones salinas diluidas
Miógeno: referente a la mezcla de proteínas y enzimas que
intervienen en la glucogénesis (El proceso de elaboración de
glucosa (azúcar)).
Mioglobina: Es una proteína conjugada, responsable del color rojo
de la sangre, es el encargando del almacenamiento de oxígeno en
las células musculares.
