RESUMEN
En la práctica realizada fueron analizados ciertos carbohidratos para mirar su
comportamiento químico además de una muestra problema. A continuación
observaremos una serie de pruebas características realizadas a los carbohidratos para
determinar por ejemplo si la muestra analizada es un azúcar reductor o no, clasificarlo
en pentosas y hexosas, cetosas y aldosas entre otras.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos
hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído ( son
llamados polihidroxialdehidos) o una cetona ( polihidroxicetonas ). Todos los
carbohidratos pueden calificarse como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos.
Un oligosacárido esta hecho por 2 a 10 unidades de monosacáridos unidos por uniones
glucosídicas. Los polisacáridos son mucho más grandes y contienen cientos de
unidades de monosacáridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los
carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la formación de uniones
de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de polisacáridos.
Derivados de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos y de
azufre. Los carbohidratos puedes combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o
con las proteínas para formar glicoproteínas.
OBJETIVOS
Verificar algunas reacciones de caracterización de los mono, di y polisacáridos.
Preparar derivados solidos de mono y disacáridos.
Deducir las características químicas de una muestra problema de carbohidratos.
MARCO TEÓRICO
Término carbohidrato se utiliza para referirse a una amplia clase de aldehídos y cetonas
polihidroxilados conocidos comúnmente como azúcares presentes en todos los
organismos vivos. El primer carbohidrato simple obtenido por primera vez fue la glucosa,
el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza debido a que su formación se da
gracias a la fotosíntesis realizada por las plantas en la cual la luz solar provee energía
para convertir el dióxido de carbono y el agua en este monosacárido y oxígeno. Los
carbohidratos son una gran fuente de energía para los seres vivos y es por eso que son
los responsables de la vida.
Los carbohidratos pueden clasificarse como simples y complejos; los azucares simples o
monosacáridos no pueden convertirse en azucares más pequeños por hidrólisis, como lo
son la glucosa, fructosa, manosa, entre muchas más y estas a su vez se dividen en
aldosas y cetosas o pentosas y hexosas. Los azucares complejos son la unión de dos o
más monosacáridos como lo son la sacarosa, lactosa, celulosa, etc.
