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IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN CON LUGOL
Al añadir al almidón unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón formando un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula haciendo aparecer ese color. No es por tanto, una verdadera reacción química. Por ello el color desaparecerá si las hélices del almidón se desorganizan por el calor y reaparecerá cuando las hélices vuelvan a formarse al enfriar y este proceso se repetirá cuantas veces queramos.
GLUCÓGENO: HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ANIMAL
El glucógeno es un polímero similar a la amilopectina aunque mucho mas ramificado y compacto, presentando puntos de ramificación, mediante enlaces α 1-6 cada 8 o 10 moléculas de glucosa de la cadena principal.
HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN Y EL GLUCÓGENO
EN EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES
Estos polisacáridos se hidrolizan completamente, hasta rendir D-glucosa, por la acción combinada de los enzimas α-amilasa y α(1-6) glucosidasa. La enzima α-amilasa rompe los enlaces α1- separando inicialmente polisacáridos de tamaño intermedio llamados Dextrinas, que se convierten luego en maltosa y finalmente en glucosa. El enzima α(1-6) glucosidasa rompe los enlaces en los puntos de ramificación de la amilopectina y el glucógeno y así, por la acción conjunta de ambos enzimas, se completa la hidrólisis de estos polisacáridos.
Debido a sus enlaces β la celulosa forma cadenas de conformación extendida que se asocian en paralelo (60-70 cadenas) mediante enlaces de hidrógeno, formando “microfibrillas” que, a su vez, se asocian dando lugar a las “fibrillas” y “fibras” de celulosa de gran resistencia que formarán las paredes de las células vegetales.
CELULOSA: HOMOPOLISACÁRIDO CON FUNCIÓN ESTRUCTURAL
HETEROPOLISACÁRIDOS
Polímeros de mas de un tipo de monosacárido
En animales En bacterias En vegetales
“Glucosaminoglucanos” (Mucopolisacáridos) en matriz extracelular de tejidos conectivos
Componente glucídico de la “Mureína” de la pared bacteriana.
Hemicelulosas y Agar-agar de las paredes celulares (el agar en algas rojas).
Ácido hialurónico
Condroitina
Heparina
Función fundamentalmente estructural: proporcionan soporte extracelular a los organismos
La matriz extracelular es una sustancia gelatinosa que mantiene unidas las células de los tejidos animales y forma un medio poroso para la difusión de nutrientes, gases y desechos que las células intercambian con el medio. Esta matriz, especialmente abundante en los tejidos conectivos, está compuesta por una compleja red de moléculas de heteropolisacáridos unidos a proteínas constituyendo los “proteoglucanos”. Proteínas fibrosas como el colágeno y la elastina se encuentran entrelazadas con estos proteoglucanos, formando una malla entrecruzada que otorga resistencia y elasticidad a la matriz. Los heteropolisacáridos constituyentes de los proteoglucanos son polímeros lineales compuestos por unidades repetitivas de disacárido. La heparina es un anticoagulante especialmente abundante en la matriz extracelular del hígado y los pulmones y también se encuentra en la pared de las arterias.
GLUCOSAMINOGLUCANOS
HETEROPOLISACÁRIDOS EN LA PARED BACTERIANA
La pared bacteriana está formada por una capa rígida denominada “Mureína”, compuesta por un peptidoglucano, con una parte glucídica y otra peptídica. La parte glucídica es un heteropolisacárido cuya unidad repetitiva es el disacárido formado por N-acetil-glucosamina y N-acetil-murámico con enlace β1-4. Las cadenas de estos heteropolisacáridos se enlazan transversalmente mediante péptidos cortos.
FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLÚCIDOS
Energética
Reserva energética Estructural^ Informativa
Combustibles celulares. Su degradación en las células rinde energía.
Las moléculas combustibles se almacenan en las células en polímeros que forman gránulos de reserva.
Constituyen estructuras celulares o participan en su formación.
Dan a las células una señal de identidad y participan en el reconocimiento de otras células, moléculas, etc.
Fundamentalmente GLUCOSA
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CELULOSA
QUITINA
RIBOSA
DESOXIRRIBOSA
OLIGOSACÁRIDOS
DE MEMBRANA
