ACTIVIDAD ENZIMATICA
Luz Elena Salas Leyes
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Actividad Enzimática: Efecto del pH y la Temperatura en la Degradación del Almidón, Ejercicios de Bioquímica
Laboratorio virtual donde se observa la degradación de almidon por la enzima amilasa salival a diferentes condiciones de temperatura y pH
Tipo: Ejercicios
2019/2020
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ACTIVIDAD ENZIMATICA
Luz Elena Salas Leyes Solución Temperatura
pH pH 5 pH 6, pH 8, La degradación de almidón es más efectiva a temperatura de 37° y a pH de 6,8. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul
Además de romper el último enlace α (1-4) glicosídico en el extremo no reductor de la cadena de amilosa y amilopectina, liberando glucosa, la γ-amilasa puede romper los enlaces glicosídicos α(1- 6). A diferencia de las otras amilasas esta forma es más eficaz en medios ácidos y su pH óptimo es de 3.